Η Χρύσω Λέφου μας φτιάχνει τσουρέκια με αγάπη, κρατώντας ζωντανό ένα έθιμο βαθιά ελληνικό, γεμάτο άρωμα πορτοκαλιού και μαστίχας, ενώ οι Κυπριακές φλαούνες, με την δική της μοναδική συνταγή και το παραδοσιακό τους αλεύρι, παραμένουν το πιο αγαπημένο Πασχαλινό έδεσμα των Κυπρίων.
ΑΦΡΑΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
Υλικά
115γρ. ζάχαρη
15γρ. φλούδα πορτοκαλιού
250ml γάλα 11γρ.
ξηρή μαγιά
2 αυγά
1 κουταλάκι μαχλέπι
½ κουταλάκι μαστίχα
½ κουταλάκι κακουλέ (κάρδαμο)
500γρ. δυνατό αλεύρι για τσουρέκι (και επιπλέον για το πασπάλισμα)
1 πρέζα αλάτι
125γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κυβάκια
Για το άλειμμα 1 αυγό
10ml γάλα 5 κουταλιές (35γρ.) αμύγδαλα φιλέ
ΜΕΘΟΔΟΣ
Βάζουμε το AENO GASTROLAB στη λειτουργία ζυγαριά. Ζυγίζουμε όλα τα υλικά και τα κρατάμε στην άκρη. Στη συνέχεια, επιλέγουμε τη λειτουργία Food Processor. Προσθέτουμε στον κάδο τη ζάχαρη (κρατάμε μια κουταλιά στην άκρη για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά) και τη φλούδα πορτοκαλιού. Αλέθουμε για 1 λεπτό στην ταχύτητα
Κρατάμε την αρωματισμένη ζάχαρη στην άκρη. Επιλέγουμε τη λειτουργία ζύμης και βάζουμε στον κάδο το γάλα. Βράζουμε στους 37°C, για 2 λεπτά, ταχύτητα 3. Προσθέτουμε τη 1 κουταλιά ζάχαρη που κρατήσαμε και τη μαγιά. Συνεχίζουμε στους 37°C, για 2 λεπτά, ταχύτητα 2.
Αφήνουμε 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.2. Ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε την αρωματισμένη ζάχαρη, τα αυγά, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το κάρδαμο. Ζυμώνουμε για 2 λεπτά, ταχύτητα 3. Ανοίγουμε το καπάκι και βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε για 3 λεπτά, ταχύτητα 3.
Παράλληλα, ανοίγουμε το μικρό καπάκι και βάζουμε λίγο λίγο το βούτυρο. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» στην κάδο για 30 λεπτά και ζυμώνουμε ξανά για 3 λεπτά, ταχύτητα 3. Αφήνουμε ακόμα 30 λεπτά ξαναζυμώνουμε για 3 λεπτά, ταχύτητα 3. Αυτό θα βοηθήσει να γίνουν αφράτα και γεμάτα ίνες τα τσουρέκια μας.
Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο και την τοποθετούμε σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες περίπου να φουσκώσει.Η ζύμη θα κολλά αρκετά, γι’ αυτό πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με μπόλικο αλεύρι. Τη ζυμώνουμε ελαφρά για να μην κολλά στα χέρια και την κόβουμε σε 6 κομμάτια των 160-170γρ. Σχηματίζουμε μπαλίτσες. Αν δούμε ότι η ζύμη…
Διαβάστε περισσότερα
